Halal清真对食品的要求

Halal清真认证乳和蛋的要求：

来源于合法动物的乳和蛋也是清真的。在西方，乳的主要来源是奶牛，蛋的主要来源是鸡。如果是来自两者以外的必须在标签上注明，乳和蛋被制成许多产品，常见的乳制品有干酪、黄油、奶油。干酪的生产过程中要用到各种各样的酶，这些用于干酪制造的酶的种类是非常重要的。依据初始来源不同，酶可能是清真的，也可能是非清真的。如果酶是产自微生物或清真屠宰的动物的，那么其是清真的；如果酶是产自猪的，那么其是非清真的。依据干酪及其他乳制品生产过程中使用的酶，可将这些产品按性质分为：清真、非清真以及有嫌疑的。类似地，其他的功能添加剂，如乳化剂、霉菌抑制剂也可以采用上述方法进行鉴别，以判断其对乳、蛋制品清真性质的影响（Riaz2000）。

Halal清真认证果蔬类产品的要求： 

除酒（Khamr）外，植物来源的食物是清真的，但是在现代的加工过程中，植物、动物以及蔬菜类制品可能是在相同的车间及相同的设备上进行加工的，这就增加了交叉污染的机会，例如，在有的工厂中，猪肉、豆类以及谷物采用相同设备进行灌装。但是，如果能采取适当的清洁程序，使清真食品与非清真食品相互隔离，交叉污染是可以避免的。动物性来源的能添加剂（例如消泡剂）在果蔬加工过程中是不能使用的。当果蔬类食品含有非清真的原材料成分时，则食品自身也就变成非清真性质的。由此可知，加工助剂和生产过程应该受到严格的鉴别，以保证果蔬类产品的清真性质。

Halal清真认证鱼类及水产品的要求

在判断某种鱼类或水产品能否食用时，要充分了解各个教法学派在这类问题上的具体规则以及世界各地穆斯林之间的文化差异。所有的穆斯林都认为有鳞的鱼是可以食用的，有部分穆斯林认为无鳞的鱼是不可以食用的，如鲶鱼。另外，穆斯林对水产品特别是软体动物，如蛤蜊、牡蛎、鱿鱼，以及甲壳纲动物，如虾、龙虾、螃蟹的看法也有差异。这些要求和限制不仅对鱼类或水产品本身有效，对来源于鱼类及水产品的衍生产品也是有效的。